Il Sambubello è unico nel proprio sapore Tipico del Casentino - I LOVE CASENTINO, GUIDA TURISTICA

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Sanbubello

E’ una salsiccia di consistenza abbastanza morbida, di colore rosso scuro, molto saporita e con profumo intenso, caratterizzato soprattutto dal finocchio selvatico e dall’aglio. E’ prodotto con le parti del maiale più rosse e sanguinolente come il cuore, il diaframma, parte della spalla e del capocollo, la milza, eventualmente lo stomaco bollito ed in passato il polmone (ora raramente per motivi igienico-sanitari legati al processo di lavorazione durante la macellazione). La carne viene tritata, impastata con sale, pepe, aglio, semi di finocchio selvatico, eventualmente spezie ed insaccata nel budello. Può essere consumato subito o dopo una breve stagionatura di alcuni giorni.

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