Macelleria FRACASSI SIMONE dal 1927
P.za Mazzini, 2452016 Rassina AR
ORARI DI APERTURA:
Lunedì, Martedì, Giovedì, Venerdì, Sabato, Domenica: 8:00-13:00/15:00-19:00
Mercoledì 8:00-13:00
Domenica chiuso
Chiusura speciale per il
01, 02, 03 Novembre 2024
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Simone Fracassi, la storia e il successo
La Macelleria Fracassi, fu aperta in prima locazione dai nonni materni di Simone Fracassi nel dopoguerra e precisamente nel 1927...
Con il passare degli anni, grazie alla grande passione di Simone per la carne e soprattutto per i prodotti del territorio Casentinese, lo hanno portato, dopo tantissimo impegno, tenacia e soprattutto tanta PASSIONE, al raggiungimento di ambiziosi obbiettivi, diversi dalle solite macellerie; Simone, con caparbietà, è riuscito a riportare sulle tavole, di chi ha il piacere di conoscerlo, la cultura del gusto e dei sapori veri che ormai si vanno perdendo, con l’omologazione del gusto fatto per produzioni su larga scala.
Simone circa 20 anni fa ha fatto scelte, se vogliamo controcorrente, anziché seguire la moda del pronto cuoci o del cotto da asporto come ormai da tempo fanno la stragrande maggioranza delle macellerie, ha proseguito quello che era l’insegnamento prima del nonno poi del babbo per realizzare le sue vere opere del gusto, "che dire ottime è un eufemismo”, perché Simone lavora le carni del suo territorio, e cioè bovini di razza Chianina e suini allevati allo stato brado, con una passione smodata che grazie alla sua meticolosità e conoscenza davvero profonda sia della carni che delle lavorazioni, riesce sempre ad ottenere il risultato che ormai tutti si aspettano da Lui.
(Perché non dimentichiamo che la carne fresca di Chianina è un prodotto che deve essere frollato, lavorato, sezionato, nei tempi giusti, e Simone in questo è davvero un grande Maestro. (Provare per credere)!
Simone è senza dubbio: (e noi lo ringraziamo) colui che con tantissima passione per i buoni e tradizionali prodotti artigianali Casentinesi li ha resi famosi nel mondo, grazie anche alle ricette impareggiabili del nostro territorio che Lui ha rimesso in atto; ricette che prevedono sin dall’allevamento una lenta e curata realizzazione che fa senza dubbio l’ineguagliabile differenza.
Tra le carni che lavora Simone noi mettiamo in primis i suoi due splendidi "cavalli di battaglia” che grazie ad alcuni suo fidatissimi allevatori, producono con tutti i giusti crismi, nel rispetto 
dell’ambiente e del benessere animale che il rigoroso disciplinare impone, la vera razza bovina Chianina e il suino allevato brado “grigio del casentino”.
Simone circa 20 anni fa ha fatto scelte, se vogliamo controcorrente, anziché seguire la moda del pronto cuoci o del cotto da asporto come ormai da tempo fanno la stragrande maggioranza delle macellerie, ha proseguito quello che era l’insegnamento prima del nonno poi del babbo per realizzare le sue vere opere del gusto, "che dire ottime è un eufemismo”, perché Simone lavora le carni del suo territorio, e cioè bovini di razza Chianina e suini allevati allo stato brado, con una passione smodata che grazie alla sua meticolosità e conoscenza davvero profonda sia della carni che delle lavorazioni, riesce sempre ad ottenere il risultato che ormai tutti si aspettano da Lui. (Perché non dimentichiamo che la carne fresca di Chianina è un prodotto che deve essere frollato, lavorato, sezionato, nei tempi giusti, e Simone in questo è davvero un grande Maestro. (Provare per credere)! Simone è senza dubbio: (e noi lo ringraziamo) colui che con tantissima passione per i buoni e tradizionali prodotti artigianali Casentinesi li ha resi famosi nel mondo, grazie anche alle ricette impareggiabili del nostro territorio che Lui ha rimesso in atto; ricette che prevedono sin dall’allevamento una lenta e curata realizzazione che fa senza dubbio l’ineguagliabile differenza. Tra le carni che lavora Simone noi mettiamo in primis i suoi due splendidi "cavalli di battaglia” che grazie ad alcuni suo fidatissimi allevatori, producono con tutti i giusti crismi, nel rispetto dell’ambiente e del benessere animale che il rigoroso disciplinare impone, la vera razza bovina Chianina e il suino allevato brado “grigio del casentino”.
Nel Casentino (alta valle dell'Arno ricca di boschi che va dalla sorgente del fiume nel monte Falterona fino alle porte di Arezzo) i più anziani ricordano una razza suina locale di colore scuro adattata a vivere in allevamento brado o semibrado, rustica della quale se ne sono perse le tracce.
Le cosce, dopo una refrigerazione di almeno 24 ore, sono rifilate, massaggiate e salate. L'impasto per la salagione è costituito da sale, aglio e volendo altre spezie, (pepe, bacche di ginepro macinate e/o piante aromatiche). La salatura si protrae per almeno tre settimane dopodiché si elimina il sale residuo e si lascia maturare il prosciutto per almeno 40 giorni, in questa fase detta 'asciugatura', in cui il 
Le carni della macelleria Fracassi le potete trovare nelle tavole più importanti d’Italia e non solo…. Osterie, Trattorie, Ristoranti che seleziona personalmente.
Nella sua storica Macelleria di Rassiana, nel cuore del Casentino in provincia di Arezzo oggi completamente rinnovata, ogni prodotto proviene da un’attenta selezione: dalla carne di Chianina certificata e lavorata con i giusti tempi di frollatura, ai salumi di Suini allevati allo stato brado, alle chicche gastronomiche scovate nelle sue scorribande per la penisola.
La valorizzazione del Grigio del Casentino poi, storica razza suina autoctona, da anni porta la firma di Simone e i suoi prosciutti, conosciuti e amati dai più grandi chef e gourmet, ne testimoniano in modo inconfutabile l’assoluto rigore produttivo.
Gambero Rosso, Style, La Madia, Spirito di Vino, Food e Beverage, Chef, Artù.
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2 recensioni
Francesco
Domenica 05 Giu 2022
Conosco la macelleria Fracassi da molti anni, facendo il cuoco ho avuto modo e fortuna di proporre i prodotti nei vari ristoranti dove ho operato. Oggi ho la fortuna di poter promuovere questi capolavori sulla costa maremmana, ottenendo grandi soddisfazioni! Grazie!!!
Ferrini piero
Sabato 02 Giu 2018
Sono uno chef che ama lavorare i prodotti del territori